社大課程
生活應用 - E18-北方麵食實作
| 講師 | 葉欣芳 |
|---|---|
| 週 | 週六 |
| 時段 | 早上班 |
| 課程說明 | 🔹每週六8:30-10:00🔹 共計18小時，12週。 ✅收費：學費900、雜費2500（需另繳報名費:新生200元、舊生100元） 🟧台東市文心街10號，需自備盛裝成品容器，上限10人。 |
| 其它詳細事項 |
❣️報名期間：12/21(三)-113/2/17(六)截止
❣️早鳥報名：12/21-12/27晚上８點前報名並繳費，
可享有學費早鳥85折喔！
👉洽詢電話：089-335147、335149、335026
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| 課程目標 | 1.認識麵粉的種類、使用的器具、設備等特性與使用方法。 2.學會麵食製作的知識與技巧及調味食材特性與搭配比例製作各種麵食產品。 3.學會各項材料的特性與各項配料的特性與比例及調製內餡的能力。 4.能獨立完成一種麵食產品。 |
| 學員條件 | 1.不限性別。 2.對麵食製作有興趣者。 |
| 評量方式 | 1.麵粉及麵食文化知識，佔20％。 2.課程參與/態度，佔30％。 3.平時實作操作，佔50％。 |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 介紹麵食文化與台灣麵食發展
1.介紹麵粉種類、特性、器具、搭配各種麵食產品、器具設備介紹、使用安全與衛生。 2.介紹台灣麵食起源與北方麵食與台灣麵食差異。 3.介紹常見的麵食產品。 4.台東麵食發展現況分析。 由葉欣芳老師擔任 |
| 第2堂 | 山東蔥油餅製作
1.介紹山東蔥油餅製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作山東蔥油餅。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 3.由邱清梅老師擔任 |
| 第3堂 | 元寶型水餃製作
1.介紹元寶型水餃製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.講師示範如何調配內餡與製作。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 4.由葉欣芳老師擔任 |
| 第4堂 | 四方蔥肉餅製作
1.介紹四方蔥肉餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹示範調餡與如何製作。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 4.由邱清梅老師擔任 |
| 第5堂 | 韭菜盒子製作
1.介紹韭菜盒子製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.講師示範如何調餡與製作。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 4.由葉欣芳老師擔任 |
| 第6堂 | 抓餅製作
1.介紹抓餅製作的麵糰材料與配方(水量) 2.講師示範如何製作抓餅。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 4.由邱清梅老師擔任 |
| 第7堂 | 黑糖糕製作 1.介紹水黑糖糕製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹示範如何製作。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 4.由葉欣芳老師擔任 |
| 第8堂 | 三星蔥餅製作 1.介紹三星蔥餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3. 講師示範如何製作。 4.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 5.由邱清梅老師擔任 |
| 第9堂 | 蛋餅製作(蔬菜蛋餅與古早味蛋餅) 1.介紹蛋餅麵皮製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作蛋餅皮與加料製作。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 3.由葉欣芳老師擔任 |
| 第10堂 | 南瓜煎餅 1.介紹南瓜煎餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.示範如何製作的技巧。 3.講師講解內餡材料與如何調製內餡技巧。 4.示範如何桿捲2次手法與包餡技巧與烤焙。 5.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 6.由邱清梅老師擔任 |
| 第11堂 | 扯麵製作與料理 1.介紹扯麵製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.示範如何製作扯麵技巧。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 4.由葉欣芳老師擔任 |
| 第12堂 | 含麥饅頭製作 1.介紹含麥饅頭製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.示範如何發麵與製作技巧。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 4.由邱清梅老師擔任 |
| 第13堂 | |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 盛裝成品容器,水杯,筆,筷子, 湯匙 |
| 材料費小計（元/人） | 2500 |
| 備註 | 1.每人講義乙本。 2.上課時間：星期六8：30-10：00。 3.授課講師說明：由於二位講師均為在職，假日隔週休有上班， 故無法由一人全程擔任授課，故單數堂課由邱清梅老師擔任，雙數堂由葉欣芳老師擔任。 4.材料：中筋麵粉、鹽巴、沙拉油、橄欖油、水、蔥、絞肉、鹽吧、味精、醬油、香油、生薑、大白菜、小白菜、大蒜、韭菜、冬粉、白胡椒粉、酵母、黑糖粉、熟白芝麻、特砂、白胡椒鹽、豬油、雞蛋、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、太白粉、玉米粒、南瓜、木耳、時節青菜、老豆腐、小麥粉。 |
113年度春季班
❣️報名期間：12/21(三)-113/2/17(六)截止
❣️早鳥報名：12/21-12/27晚上８點前報名並繳費，
可享有學費早鳥85折喔！
✅113/3/4-3/9開學週
👉報名網址：https://www.beclass.com/rid=284b3cb65542f54c089e
👉洽詢電話：089-335147、335149、335026
❣️早鳥報名：12/21-12/27晚上８點前報名並繳費，
可享有學費早鳥85折喔！
✅113/3/4-3/9開學週
👉報名網址：https://www.beclass.com/rid=284b3cb65542f54c089e
👉洽詢電話：089-335147、335149、335026