社大課程
- 111春-咖啡沖煮與調製
| 講師 | 鍾菡凡 |
|---|---|
| 週 | 週五 |
| 時段 | 晚上班 |
| 課程說明 | 每週五（19：00－20：30） 上課時間：111年3月11日～6月10日(5/6公民素養週停課) 另如遇國定假日、彈性放假、停班則順延。 共計18小時，12週。 收費： 學費900元、材料費1200 （需另繳報名費：新生200元、舊生100元） |
| 其它詳細事項 | |
| 課程目標 | 1.課程將帶領同學們認識咖啡，透過品嘗過程更加了解咖啡風味的美好。 2.針對日常生活中常使見咖啡沖煮器具，透過課堂實作以提升咖啡沖煮技巧。 3.學習咖啡調製方法，製作出一杯杯好喝的花式咖啡。 |
| 學員條件 | 無 |
| 評量方式 | 咖啡飲品製作40%，咖啡沖煮穩定度40%，課程參與20% |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 品味咖啡
咖啡因為產區、處理法及烘焙方式造就不同口感與風味，藉感官對多個國家與不同品種的咖啡進行品嘗，了解多元的咖啡風味。 |
| 第2堂 | 咖啡淬取變因
咖啡豆得經研磨萃取才能沖泡出一杯咖啡液，相同的咖啡豆藉由不同的沖煮參數，所得到的咖啡液將有不同的口感與風味。 |
| 第3堂 | V60濾杯沖煮
日本Hario出品的V60濾杯，被公認為是最能萃取出完美風味的咖啡濾杯，藉由課堂實際操作，使學員們均能穩定沖煮出一杯好咖啡。 |
| 第4堂 | KONO濾杯沖煮
kono點滴式手沖法，為了讓咖啡豆內較好的味道完整的呈現，多層次的好味道。 |
| 第5堂 | 梯形濾杯沖煮
以專業級設計製照的濾杯，簡單即可穩定沖煮出好喝的香醇咖啡。 |
| 第6堂 | 法蘭絨濾布沖煮
法蘭絨濾布沖煮可以保留較多的油脂與香氣，提供較厚實滑順的口感。 |
| 第7堂 | 虹吸式咖啡沖煮 虹吸式咖啡沖煮時是吧檯最美的畫面，必學的沖煮技藝。 |
| 第8堂 | 愛樂壓與法式濾壓壺沖煮 愛樂壓針筒式的外型創造了突破性的使用方式。 法式濾壓壺保留咖啡油脂而不被濾紙過濾，可萃取出醇厚美味的咖啡。 |
| 第9堂 | 義式咖啡與飲品製作 1.義式機、磨豆機介紹 2.學習填壓佈粉與參數設定 3.咖啡萃取 4.設備清潔、保養 |
| 第10堂 | 拉花技巧與練習(一) 喝杯美美的拿鐵咖啡，咖啡拉花技術奶泡打發與心型練習。 |
| 第11堂 | 拉花技巧與練習(二) 咖啡拉花技巧鬱金香及葉型講解與練習。 |
| 第12堂 | 花式咖啡 製作拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵......等市面常見熱門咖啡飲品。 |
| 第13堂 | |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 保溫瓶、咖啡杯 |
| 材料費小計（元/人） | 1200 |
| 備註 | |
111年度春季班