社大課程
- 110秋-麵食實作
| 講師 | 荊忠良 |
|---|---|
| 週 | 週一 |
| 時段 | 早上班 |
| 課程說明 | |
| 其它詳細事項 | |
| 課程目標 | 1.認識麵粉的種類、使用的器具、設備等特性與使用方法。 2.學習麵食製作的知識與技巧及調味食材特性與搭配比例。 3.學習肉的特性與各項配料的特性與比例及調製內餡的能力。 |
| 學員條件 | 1.不限性別。 2.對麵食製作有興趣者。 |
| 評量方式 | 1.學科測驗，佔20％。 2.術科測驗，佔30％。 3.平時實作操作，佔50％。 |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 蔥油餅製作
1.介紹蔥油餅製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作山東蔥油餅。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第2堂 | 水餃(元寶型)製作
1.介紹水餃(元寶型)製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第3堂 | 四方蔥肉餅製作
1.介紹四方蔥肉餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第4堂 | 韭菜盒子製作
1.介紹韭菜盒子製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第5堂 | 抓餅製作
1.介紹抓餅製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作抓餅。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第6堂 | 菜肉餡餅製作
1.介紹菜肉餡餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第7堂 | 鍋貼製作 1.介紹鍋貼製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.介紹與示範如何整型成鍋貼形狀。 4.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第8堂 | 蛋餅製作 1.介紹蛋餅麵皮製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作蛋餅皮。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第9堂 | 測驗 學科25題選擇題 術科分組,每組製作一種產品 |
| 第10堂 | 蒸餃製作 1.介紹蒸餃製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第11堂 | 餛飩製作 1.介紹餛飩製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第12堂 | 豬肉餡餅製作 1.介紹豬肉餡餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第13堂 | 蘿蔔絲酥餅製作 1.介紹蘿蔔絲酥餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第14堂 | 糖鼓燒餅製作 1.介紹糖鼓燒餅製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作 抓餅。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第15堂 | 香酥燒餅製作 1.介紹香酥燒餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第16堂 | 芝麻燒餅製作 1.介紹芝麻燒餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.介紹與示範如何整型成鍋貼形狀。 4.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第17堂 | 蔥脂燒餅製作 1.介紹蛋餅麵皮製作的麵糰材料與配方(水量)，與示範如何製作 蛋餅皮。 2.學員分組實際動手製作，講師從旁協助。 |
| 第18堂 | 成果驗收 每組製作一種產品 |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 盛裝成品容器、水杯、筆 |
| 材料費小計（元/人） | 2400 |
| 備註 | 1.每人講義乙本。 |
110年度秋季班
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