社大課程
- 110春-咖啡沖煮與調製
| 講師 | 鍾菡凡 |
|---|---|
| 週 | 週一 |
| 時段 | 晚上班 |
| 課程說明 | 每週一（19：00－20：30） 上課時間：110年3月8日～6月7日 (4/5清明連假停課、5/3公民素養週停課) 共計18小時，12週。 收費： 學費900元，雜費1200元 （需另繳報名費：新生200元、舊生100元） |
| 其它詳細事項 | |
| 課程目標 | 1.本課程將帶你了解與認識咖啡，並課程中介紹咖啡如何烘焙。 2.針對坊間常使用的沖泡器具與方式，培養學員能手沖、虹吸式沖煮、愛樂壓針筒式等技巧。 3.讓學員一步步學習製作技能進而精進品嘗咖啡的能力。 |
| 學員條件 | 無 |
| 評量方式 | 咖啡飲品製作40%，咖啡沖煮穩定度40%，課程參與20% |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 品味咖啡
咖啡會因為產區、處理法及烘焙方式造就不同口感與風味，藉感官對多種咖啡進行感受，了解咖啡之美好。 |
| 第2堂 | 咖啡烘焙
咖啡生豆得經由烘焙，才能轉化成芬芳香氣的咖啡，示範與介紹咖啡烘焙的過程之變化。 |
| 第3堂 | V60濾杯沖煮
日本Hario出品的V60濾杯，被公認為是最能萃取出完美風味的咖啡濾杯，藉由課堂實際操作，使學員們均能穩定地沖煮出一杯好咖啡。 |
| 第4堂 | KONO濾杯沖煮
kono點滴式手沖法，為了讓咖啡豆內較好的味道完整的呈現，多層次的好味道。 |
| 第5堂 | 梯形濾杯沖煮
以專業級設計製照的濾杯，簡簡單單即可穩定沖煮出好喝的香醇咖啡。 |
| 第6堂 | 玩轉愛樂壓
愛樂壓針筒式的外型創造了突破性的使用方式，每一杯咖啡的萃取都極其穩定，風味更是水準之上的滑順，充滿層次。 |
| 第7堂 | 虹吸式咖啡沖煮 虹吸式咖啡沖煮時是吧檯最美的畫面，必學的沖煮技藝。 |
| 第8堂 | 義式咖啡與飲品製作 1.義式機、磨豆機介紹 2.學習填壓佈粉與參數設定 3.咖啡萃取 4.設備清潔、保養 |
| 第9堂 | 拉花技巧與練習(一) 喝杯美美的拿鐵咖啡，咖啡拉花技術奶泡打發與心型練習。 |
| 第10堂 | 拉花技巧與練習(二) 咖啡拉花技巧鬱金香及葉型講解練習。 |
| 第11堂 | 花式咖啡 法式濾壓壺除了可沖煮出咖啡原始風味也可以利用來打發奶泡，摩卡壺適合煮出一杯香醇濃郁好咖啡，利用簡單工具在家也能做出一杯美味又好看的拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵......等市面常見熱門咖啡飲品。 |
| 第12堂 | 咖啡微醺 美酒與咖啡的結合，經由加入不同的元素讓咖啡不只是咖啡。 |
| 第13堂 | |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 保溫瓶、咖啡杯 |
| 材料費小計（元/人） | 1200 |
| 備註 | 上課時間星期一晚上7:00~8:30分，星期五晚上7:00~8:30分 |
110年度春季班