講師 | 荊忠良 |
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週 | 週五 |
時段 | 下午班 |
課程說明 | 上課時間:108年9月6日~109年1月17日 每週五(14:00-16:00) 共計36小時,18週。 收費: 學費1800元、材料費1500元。 上課地點:文心街10號1樓 (需另繳報名費:新生200元、舊生100元) ※報名請按上方工具列:線上報名。 |
其它詳細事項 | |
課程目標 | 1.認識麵粉的種類、使用的器具、設備等特性與使用方法。 2.學習麵食製作的知識與技巧及調味食材特性與搭配比例。 3.學習肉的特性與各項配料的特性與比例及調製內餡的能力。 |
學員條件 | 1.不限性別。 2.對麵食製作有興趣者。 |
評量方式 | 1.學科測驗,佔20%。 2.術科測驗,佔30%。 3.平時實作操作,佔50%。 |
課程進度 | |
堂數 | 主題/課程內容 |
第1堂 | 食安法介紹(引用衛生福利部PPT檔)
概略介紹103年食品安全法成立與內容、日常生活息息相關與市面上應如何辨別食品或承裝容器是否安全等(如起雲劑、塑化劑、色素、狂牛症、豆干色素過量等案例)。 |
第2堂 | 山東蔥油餅製作
1.介紹山東蔥油餅製作的麵糰材料與配方(水量),與示範如何製作山東蔥油餅。 2.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第3堂 | 蔥肉四方蔥餅製作
1.介紹蔥肉四方蔥餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第4堂 | 水餃(元寶型)製作
1.介紹水餃(元寶型)製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第5堂 | 蒸餃製作
1.介紹蒸餃製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第6堂 | 生鮮麵條製作
1.介紹生鮮麵條製作的麵糰材料與配方(水量),與示範如何製作生鮮麵條。 2.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第7堂 | 韭菜盒子製作 1.介紹韭菜盒子製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第8堂 | 豬肉餡餅製作 1.介紹豬肉餡餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第9堂 | 攤軟餅製作 1.介紹攤軟餅製作的麵糰材料與配方(水量),與示範如何製作攤軟餅。 2.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第10堂 | 抓餅製作 1.介紹抓餅製作的麵糰材料與配方(水量),與示範如何製作抓餅。 2.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第11堂 | 山東饅頭製作(使用老麵) 1.介紹山東饅頭製作(使用老麵)製作的麵糰材料與配方(水量),與講解老麵如何24小時養麵,與如何用老麵與新麵調合製作山東饅頭。 2.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第12堂 | 三星蔥餅製作 1.講師介紹與示範三星蔥餅所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
第13堂 | 麵疙瘩(乾/溼)製作 1.介紹麵疙瘩(乾/溼)製作,乾式的麵糰材料與配方(水量),與麵糊程度的拿捏,與示範如何製作麵疙瘩(乾/溼)。 2.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第14堂 | 蔬菜蛋餅製作 1.介紹蔬菜蛋餅麵皮製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹配料的材料與如何搭配。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第15堂 | 燒肉蛋餅製作 1.介紹蛋餅麵皮製作的麵糰材料與配方(水量),與示範如何製作蛋餅皮。 2.如何醃製肉片的材料配方與方法。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第16堂 | 豬肉捲餅製作 1.介紹豬肉捲餅製作的麵糰材料與配方(水量)。 2.介紹內餡材料與如何調配內餡。 3.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第17堂 | 扯麵製作 1.介紹扯麵製作的麵糰材料與配方(水量),與示範如何製作蔥油餅。 2.學員分組實際動手製作,講師從旁協助。 |
第18堂 | 實作評量測驗 1.學科測驗,選擇題20題(每題5分),題庫均為講義中。 2.每人自己製作一種麵食產品(山東蔥油餅),由講師評分。 |
其它詳細事項 | |
學員自行準備 | 盛裝成品容器、水杯、筆 |
材料費小計(元/人) | 1500 |
備註 | 1.每人講義乙本。 2.安排在星期五下午2點至4點上課。 |