社大課程
- 108秋-飲品調製實作
| 講師 | 荊忠良 |
|---|---|
| 週 | 週三 |
| 時段 | 下午班 |
| 課程說明 | 上課時間：108年9月4日～109年1月8日 每週三（14：00－16：00） 共計36小時，18週。 收費： 學費1800元，材料費1500。 需自備：杯子、盛裝飲品容器。 上課地點：文心街10號1樓。 （需另繳報名費：新生200元、舊生100元） ※報名請按上方工具列：線上報名。 |
| 其它詳細事項 | |
| 課程目標 | 1.課程涵蓋一般常見飲品調製與咖啡飲品沖煮。 2.學習飲料調製的各種方法及器具、設備正確使用方式；認識咖啡豆緣起、咖啡豆種類及風味、儲存及製豆過程。 3.課程目標最後學員能獨立製作出飲料與咖啡飲品及裝飾物與刀工應用技巧。 (一)認知： 1.學習飲料調製的各種方法及器具、設備正確使用方式。。 2.認識咖啡豆緣起、咖啡豆種類及風味、儲存及製豆過程。 3.能獨立製作出飲料與咖啡飲品及裝飾物與刀工應用技巧。 |
| 學員條件 | 1.不限性別。 2.對飲料調製與咖啡調製有興趣者。 |
| 評量方式 | 1.學科測驗，佔20％。 2.術科測驗，佔30％。 3.平時實務操作，佔50％。 |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 冰泡沫綠茶、冰檸檬紅茶
1.介紹調製時所需要的綠茶與紅茶茶葉的特性。 2.介紹所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第2堂 | 冰黑森林果粒茶、冰蜂蜜菊花茶
1.介紹調製時所需要的黑森林果粒茶與菊花的特性。 2.介紹所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第3堂 | 冰洛神花茶、冰葡萄柚綠茶
1.介紹調製時所需要的洛神花茶的特性。 2.介紹所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第4堂 | 熱枸杞菊花茶與熱桂圓紅棗茶
1.介紹調製時所需要的枸杞菊花茶與熱桂圓紅棗的特性。 2.介紹所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第5堂 | 冰紅茶拿鐵(漂浮-漸層)與冰抹茶拿鐵(漂浮-漸層)
1.介紹調製時所需要的拿鐵與抹茶粉的特性。 2.介紹所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第6堂 | 熱水果茶與熱柚子金桔汁
1.介紹調製時所需要的熱水果茶飲品與柚子醬的特性。 2.介紹所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第7堂 | 冰蝶豆花(漂浮-漸層)與冰蜜桃比尼 1.介紹調製時所需要的蝶豆茶的特性。 2.介紹所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第8堂 | 冰蜂蜜菊花茶與冰奶蓋綠茶(漂浮-漸層)(鹹奶蓋) 1.介紹調製所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與奶蓋製作技巧與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第9堂 | 冰西瓜汁與冰木瓜牛奶 1.介紹調製所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與奶蓋製作技巧與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第10堂 | 冰綠茶多多與冰金桔檸檬汁 1.介紹冰綠茶多多與冰金桔檸檬汁調製所需要材料的數量、使用的杯器皿設備與奶蓋製作技巧與注意事項。 3.講師示範如何調製。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第11堂 | 介紹咖啡豆、熱奶泡與濃縮咖啡製作 1.介紹咖啡豆起源、歷史、特性、研磨技巧與台灣咖啡的演進等。 2.介紹熱奶泡與濃縮咖啡製作所需要材料的數量、設備的使用與注意事項。 3.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第12堂 | 熱卡布奇諾咖啡與熱拿鐵咖啡製作 1.介紹卡布奇諾咖啡與熱拿鐵咖啡的起源、比例、特性。 2.介紹熱卡布奇諾咖啡與熱拿鐵咖啡製作所需要材料的數量、杯器皿設備的使用與注意事項。 3.講師示範調製技巧。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第13堂 | 單品手沖咖啡(藍山豆與曼特寧豆的比較)製作 1.介紹手沖咖啡咖啡的起源、比例、特性。 2.介紹單品(藍山與曼特寧)手沖咖啡製作所需要材料的數量、杯器皿設備的使用與注意事項。 3.講師示範調製技巧(一杯好喝手沖咖啡的關鍵點)。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第14堂 | 美式冰咖啡製作與漂浮冰拿鐵咖啡 1.介紹美式冰咖啡與冰拿鐵咖啡的起源、比例、特性。 2.介紹美式冰咖啡製作與漂浮冰拿鐵咖啡製作所需要材料的數量、杯器皿設備的使用與注意事項。 3.講師示範調製技巧。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第15堂 | 法蘭絨冰濃縮咖啡製作 1.介紹法蘭絨咖啡的起源、比例、特性。 2.介紹法蘭絨冰濃縮咖啡如何製作與所需要材料的數量、杯器皿設備的使用與注意事項。 3.講師示範調製技巧。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第16堂 | 冰卡布奇諾咖啡與冰焦糖瑪奇朵冰沙製作 1.介紹冰卡布奇諾咖啡與冰焦糖瑪奇朵冰沙製作所需要材料的數量、杯器皿設備的使用與注意事項。 2.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第17堂 | Syphon（單品-曼巴豆與哥倫比亞豆）製作 1.介紹Syphon的起源、比例、特性。 2.介紹Syphon（單品-曼巴豆與哥倫比亞豆）製作所需要材料的數量、杯器皿設備的使用與注意事項。 3.講師示範調製技巧(一杯好喝手沖咖啡的關鍵點)。 4.學員實際調製操作，講師從旁協助。 |
| 第18堂 | 實作評量測驗 1.學科測驗(選擇題20題,每題5分)，題目均為上課講義中的，佔比40%。 2.術科測驗(每人製作熱卡布奇諾咖啡與冰飲料各乙杯)，佔比60%。 |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 杯子,盛裝飲品容器(可裝熱與冰),筆 |
| 材料費小計（元/人） | 1500 |
| 備註 | 1.每人講義乙本 2.星期三下午2點至4點上課 |
108年度秋季班