社大課程

生活藝能 - 108春-麵食料理實作

講師 荊忠良
週五
時段 下午班
課程說明 上課時間:108年4月19日~8月23日
星期五(14:00~16:00)
共計36小時,18週,
收費:
學費1800元,材料費2000元。
(需另繳報名費:新生200元、舊生100元)
需自備:盛裝容器、水杯。

※報名請按上方工具列:線上報名。
其它詳細事項
課程目標
學員條件 學科: 1.介紹麵粉的種類、使用的器具、設備等特性與使用方法。 2.介紹麵食製作的知識與技巧等。 3.介紹各種調味料食材的特性與搭配比例。 技能: 1.由講師示範操作步驟,之後由學員操作,講師從旁協助。 2.能辨別麵粉的特性、各式器具、材料、醒麵技巧、配料與使用的能力。 3.能自己調配麵團水的比例的能力。 4.學會醒麵與麵粉發酵的能力。 5.學會各種麵食製作的能力。   品德:1.培養積極負責的態度 2.培養互助合作的精神。 3.培養誠信實在製作的態度。 4.培養節約的態度。
評量方式 1.不限性別。 2.對麵食製作有興趣者。
課程進度
堂數 主題/課程內容
第1堂 1.滿意度調查,佔20%。 2.實務操作,佔50%。 3.出席率,佔30%。
食安法介紹(引用衛生福利部PPT檔)
第2堂 概略介紹103年食安全成立與食品安全重要性、法源與市面上應如何辨別食品或承裝容器是否安全等(如起雲劑、塑化劑、色素、狂牛症、豆干色素過量等案例)。
蔥油餅製作
第3堂 1.講師介紹蔥油餅由來,麵粉使用種類,如何拌燙麵,如何和麵,蔥花用量,如何捲麵團與製作蔥油餅。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
四方蔥餅製作
第4堂 1.講師介紹與示範四方蔥餅麵粉使用數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
水餃製作
第5堂 1.講師介紹與示範水餃使用麵粉的’數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
煎餃製作
第6堂 1.講師介紹與示範煎餃所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
水煎包抓餅製作
第7堂 1.講師介紹與示範水煎包所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
包子製作
第8堂 1.講師介紹與示範包子所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
豬肉餡餅製作
第9堂 1.講師介紹與示範豬肉餡餅所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
攤軟餅製作
第10堂 1.講師介紹與示範攤軟餅所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
燒賣製作
第11堂 1.講師介紹與示範燒賣所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
饅頭製作(使用老麵)
第12堂 1.講師介紹與示範饅頭所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
三星蔥餅製作
第13堂 1.講師介紹與示範三星蔥餅所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
麵疙瘩製作
第14堂 1.講師介紹與示範麵疙瘩所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
蛋餅製作
第15堂 1.講師介紹與示範蛋餅所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
韭菜盒子製作
第16堂 1.講師介紹與示範韭菜盒子所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
豬肉捲餅製作
第17堂 1.講師介紹與示範豬肉捲餅所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
蔬食蔥油捲餅製作
第18堂 1.講師介紹與示範四方蔥餅所使用麵粉的數量,如何搭配水的比例和麵,蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。
實作評量
其它詳細事項
學員自行準備 飲水機、白板、電風扇、打蛋器、鋼盆、刮板、塑膠刮刀、平底鍋、煎匙、鍋子、刀、雙座瓦斯爐、磅秤、擀麵棍、篩網、战板、瓦斯、製麵機、攪拌機、包餡匙、鍋鏟、中筋麵粉、絞肉、鹽巴、醬油、香油、包餡匙、蔥、香菇、雞蛋、沙拉油、韭菜、粉絲、豆干、傳統酵母等。
材料費小計(元/人) 盛裝容器、水杯
備註 2000

108年度春季班



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