社大課程
- 108春-麵食料理實作
| 講師 | 荊忠良 |
|---|---|
| 週 | 週五 |
| 時段 | 下午班 |
| 課程說明 | 上課時間：108年4月19日～8月23日 星期五（14：00～16：00） 共計36小時，18週， 收費： 學費1800元，材料費2000元。 （需另繳報名費：新生200元、舊生100元） 需自備：盛裝容器、水杯。 ※報名請按上方工具列：線上報名。 |
| 其它詳細事項 | |
| 課程目標 | 學科： 1.介紹麵粉的種類、使用的器具、設備等特性與使用方法。 2.介紹麵食製作的知識與技巧等。 3.介紹各種調味料食材的特性與搭配比例。 技能： 1.由講師示範操作步驟，之後由學員操作，講師從旁協助。 2.能辨別麵粉的特性、各式器具、材料、醒麵技巧、配料與使用的能力。 3.能自己調配麵團水的比例的能力。 4.學會醒麵與麵粉發酵的能力。 5.學會各種麵食製作的能力。 品德：1.培養積極負責的態度 2.培養互助合作的精神。 3.培養誠信實在製作的態度。 4.培養節約的態度。 |
| 學員條件 | 1.不限性別。 2.對麵食製作有興趣者。 |
| 評量方式 | 1.滿意度調查，佔20％。 2.實務操作，佔50％。 3.出席率，佔30％。 |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 食安法介紹（引用衛生福利部PPT檔）
概略介紹103年食安全成立與食品安全重要性、法源與市面上應如何辨別食品或承裝容器是否安全等（如起雲劑、塑化劑、色素、狂牛症、豆干色素過量等案例)。 |
| 第2堂 | 蔥油餅製作
1.講師介紹蔥油餅由來，麵粉使用種類，如何拌燙麵，如何和麵，蔥花用量，如何捲麵團與製作蔥油餅。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第3堂 | 四方蔥餅製作
1.講師介紹與示範四方蔥餅麵粉使用數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第4堂 | 水餃製作
1.講師介紹與示範水餃使用麵粉的’數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第5堂 | 煎餃製作
1.講師介紹與示範煎餃所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第6堂 | 水煎包抓餅製作
1.講師介紹與示範水煎包所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第7堂 | 包子製作 1.講師介紹與示範包子所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第8堂 | 豬肉餡餅製作 1.講師介紹與示範豬肉餡餅所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第9堂 | 攤軟餅製作 1.講師介紹與示範攤軟餅所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第10堂 | 燒賣製作 1.講師介紹與示範燒賣所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第11堂 | 饅頭製作（使用老麵） 1.講師介紹與示範饅頭所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第12堂 | 三星蔥餅製作 1.講師介紹與示範三星蔥餅所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第13堂 | 麵疙瘩製作 1.講師介紹與示範麵疙瘩所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第14堂 | 蛋餅製作 1.講師介紹與示範蛋餅所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第15堂 | 韭菜盒子製作 1.講師介紹與示範韭菜盒子所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第16堂 | 豬肉捲餅製作 1.講師介紹與示範豬肉捲餅所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第17堂 | 蔬食蔥油捲餅製作 1.講師介紹與示範四方蔥餅所使用麵粉的數量，如何搭配水的比例和麵，蔥花肉的調配等。 2.學員實作。 3.講師從旁協助。 |
| 第18堂 | 實作評量 每人自己製作一種麵食產品(蔥油餅、四方蔥油餅、蛋餅，三種抽一題)，由講師評分。 |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 盛裝容器、水杯 |
| 材料費小計（元/人） | 2000 |
| 備註 | 1.每人講義乙本 2.可以放在星期五下午2點至4點上課 |
108年度春季班
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