社大課程
- 108春-清涼飲品調製實作
| 講師 | 荊忠良 |
|---|---|
| 週 | 週一 |
| 時段 | 下午班 |
| 課程說明 | 上課時間：108年4月15日～7月1日 星期一（14：00～16：00） 共計36小時，18週， 收費： 學費1800元，材料費1500 （需另繳報名費：新生200元、舊生100元） 需自備：抽取式餐手紙巾與350ml盛裝飲料杯子。 ※報名請按上方工具列：線上報名。 |
| 其它詳細事項 | |
| 課程目標 | 1.介紹食品安全衛生管理法規範。 2.茶葉介紹。 3.認識與介紹搖盪操作法等所需的材料、杯器皿、設備名稱與特性。 4.能正確說出與辨別各種搖盪法所需要料的數量、杯器皿、設備。 5.介紹搖盪法飲品裝飾物的名稱與刀工技巧。 技能： 1.能分辨與正確的拿取搖盪法調製的材料、器具、設備、裝飾物。 2.能說出搖盪法沖泡的程序。 3.能說出器具與設備的保養程序與清潔方法。 4.能正確地說出吧檯清潔、整齊及安全的重要性。 5.說出材料儲存的方式與保存時間長短對品質的影響。 6.正確地使用器具與設備調製飲料。 情意： 1.增加自信心。 2.培養耐心毅力。 3.培養團隊合作德精神。 |
| 學員條件 | 1.不限性別。 2.對飲料調製有興趣者。 |
| 評量方式 | 1.滿意度調查，佔20％。 2.實務操作，佔50％。 3.出席率，佔30％。 |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 食安法介紹（引用衛生福利部PPT檔）
概略介紹103年食安全成立與食品安全重要性、法源與市面上應如何辨別食品或承裝容器是否安全等（如起雲劑、塑化劑、色素、狂牛症、豆干色素過量等案例)。 |
| 第2堂 | 茶葉介紹
介紹上課所使用與目前市面上的茶也種類、特性、產地、沖泡方式等。 |
| 第3堂 | 泡沫紅茶與泡沫綠茶製作
1.講師示範泡抹紅茶與泡沫綠茶調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第4堂 | 冰臻果奶茶與冰焦糖奶茶製作
1.講師示範冰臻果奶茶與冰焦糖奶茶調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第5堂 | 冰珍珠奶茶與冰椰果奶茶製作
1.講師示範冰珍珠奶茶與冰椰果奶茶調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第6堂 | 冰薰衣草與冰香茅製作
1.講師示範冰薰衣草與冰香茅調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第7堂 | 冰洛神花茶製作（需要用煮） 1.講師示範冰洛神花茶製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第8堂 | 冰菊花茶製作與冰烏梅紅茶製作 1.講師示範冰菊花茶製作與冰烏梅紅茶調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第9堂 | 冰蜂蜜紅茶與冰梅子綠茶製作 1.講師示範冰蜂蜜紅茶與冰梅子綠茶製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第10堂 | 冰百香果綠茶與冰蘋果紅茶製作 1.講師示範冰百香果綠茶與冰蘋果紅茶製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第11堂 | 冰紫羅蘭花茶與冰奶泡紅茶製作 1.講師示範冰紫羅蘭花茶與冰奶泡紅茶製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第12堂 | 冰奶泡綠茶與冰杏仁奶茶製作 1.講師示範冰奶泡綠茶與冰杏仁奶茶製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第13堂 | 冰蝶豆花茶與冰柳橙鮮奶蜜製作 1.講師示範冰蝶豆花茶與柳橙鮮奶蜜製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第14堂 | 冰桔茶與冰金桔檸檬汁製作 1.講師示範冰桔茶與冰金桔檸檬汁製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第15堂 | 冰蜂蜜金桔汁與冰蜂蜜檸檬汁製作 1.講師示範冰蜂蜜金桔汁與冰蜂蜜檸檬汁製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第16堂 | 冰柚子金桔汁與冰綠茶多多製作 1.講師示範冰柚子金桔汁與冰綠茶多多製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第17堂 | 冰檸檬綠茶與冰葡萄柚綠茶製作 1.講師示範冰檸檬綠茶與冰葡萄柚綠茶製作調製需要的材料、數量、器具、裝飾物、調製技巧。 2.學員依老師的操作流程實際操作。 3.由講師從旁協助。 |
| 第18堂 | 實作評量 每人製作一杯（由學員從已經教過的題目中自己隨機抽題），由老師評分。 |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 抽取式餐手紙巾與350ml盛裝飲料杯子 |
| 材料費小計（元/人） | 1500 |
| 備註 | 1.每人講義乙本 2.可以放在星期一下午2點至4點上課 |
108年度春季班
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