社大課程
- 108春-品味調酒
| 講師 | 陳孟敏 |
|---|---|
| 週 | 週六 |
| 時段 | 下午班 |
| 課程說明 | 上課時間：108年4月20日～8月24日 星期六（13：00～15：00） 共計36小時，18週， 收費： 學費1800元，材料費1600 （需另繳報名費：新生200元、舊生100元） 上課教室：文心街10號1樓。 ※報名請按上方工具列：線上報名。 |
| 其它詳細事項 | |
| 課程目標 | 知識： (1)瞭解食品安全衛生管理法規範。 (2)介紹調酒中六大基酒與各式的調酒。 (3)介紹調酒基本調製法(搖盪法入)操作方法所需要的原物料、杯器皿種類與使用場合、設備名稱與特性等。 (4)能說出裝飾物的名稱與刀工應用技巧。 (5)介紹操作吧檯清潔整齊及安全的重要性。 (6)瞭解如何提供優質的服務品質。 技能： (1)能分辨與正確的拿取每一種搖盪法調製所使用的酒、器具、設備、裝飾物。 (2)能正確的調製出搖盪法每種調製的程序。 (3)能說出與操作搖盪法使用的器、具、設備與能獨立做保養與清潔方法。 (4)能正確且安全的清潔吧檯。 (5)說出材料儲存的方式與保存時間長短對品質的影響。 (6)正確安全地使用器具與設備。 學習成效： (1)能在正確的完成前置作業(如拿取原料、杯器皿、裝飾物製作完畢)。 (2)能正確的以搖盪法方式調製雞尾酒乙杯。 (3)能正確完成善後處理(如將未使用完的原物料歸位、清洗杯器皿完畢與歸位、恢復原狀)。 |
| 學員條件 | 1,須年滿18足歲。 2.對雞尾酒調製有興趣者。 3.不分性別、學歷。 |
| 評量方式 | 1.填寫滿意度調查，佔20％。 2.實作評量，佔50％。 3.出席率，佔30％。 |
| 課程進度 | |
| 堂數 | 主題/課程內容 |
| 第1堂 | 六大基酒介紹與各式酒的介紹
介紹雞尾酒中6大必備的酒(Vodka伏特加、Gin琴酒、Rum 蘭姆酒、Tequila 龍舌蘭、Whisky威士忌、Brandy白蘭地)的產區、特性、製程、原料等，與搖盪法所需要的酒的介紹。 |
| 第2堂 | 1.冰涼甜心製作
2.觀賞蘭姆酒是如何製作
1.講師示範搖盪法-冰涼甜心製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 4.觀賞蘭姆酒製作過程。 |
| 第3堂 | 拓荒者賓治製作
1.講師示範搖盪法-拓荒者賓治製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第4堂 | 至尊雞尾酒製作
1.講師示範搖盪法-至尊雞尾酒製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第5堂 | 1.琴費士製作
2,觀賞琴酒是如何製作
1.講師示範搖盪法-琴費士製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 4.觀賞琴費士製作過程。 |
| 第6堂 | 金色夢幻製作
1.講師示範搖盪法-金色夢幻製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第7堂 | 1.領航者可林製作
2,觀賞威士忌是如何製作 1.講師示範搖盪法-領航者可林製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 4.觀賞威士忌製作過程。 |
| 第8堂 | 粉紅佳人製作 1.講師示範搖盪法-粉紅佳人製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第9堂 | 神風特攻隊製作 1.講師示範搖盪法-神風特攻隊製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第10堂 | 1.聖基亞製作
2.觀賞白蘭地是如何製作 1.講師示範搖盪法-聖基亞製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第11堂 | 橘花製作 1.講師示範搖盪法-橘花製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第12堂 | 1.四海一家製作
2.觀賞伏特加是如何製作 1.講師示範搖盪法-四海一家製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 4.觀賞伏特加製作過程。 |
| 第13堂 | 新加坡司令製作 1.講師示範搖盪法-新加坡司令製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第14堂 | 性感沙灘製作 1.講師示範搖盪法-性感沙灘製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第15堂 | 草莓夜製作 1.講師示範搖盪法-草莓葉製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 |
| 第16堂 | 1.薑味莫西多製作
2.觀賞墨西哥是如何調調製莫西多影片 1.講師示範搖盪法+壓汁法-薑味莫西多製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 4.觀賞墨西哥製作墨西多調酒系列。 |
| 第17堂 | 1.經典莫西多製作
2.觀賞甘蔗酒是如何製作 1.講師示範搖盪法+壓汁法-經典莫西多製作所需要的材料、數量、杯器皿與調製技巧。 2.學員分組依照講師教授方式操作。 3.講師從旁協助。 4.觀賞甘蔗酒製作過程。 |
| 第18堂 | 實作評量 每人獨自製作一杯雞尾酒-題目由老師出題。 |
| 其它詳細事項 | |
| 學員自行準備 | 盛裝雞尾酒的小瓶子。 . |
| 材料費小計（元/人） | 1600 |
| 備註 | 1.每人講義乙本。 2.每人均會實做數。 3.可以排星期六下午1點至3點。 |
108年度春季班
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